近年便利超商、速食業者進軍早餐，國內傳統早餐店則力拚轉型，國內成立近卅年、有一千家據點的連鎖品牌「麥味登」及早應戰，近年不僅「翻轉」早餐店面風格，還打算三年內全面轉為全日餐，更將觸角伸向海外，讓台灣餐點走向國際。
「這些人不是我找來的，」近午時分，在北市信義區一處巷弄內的「麥味登」內漸漸滿座，麥味登品牌升級推手、執行副總經理卓靖倫拉大聲量說，「平常這時候，就這麼多人來吃午餐。」來到這兒，不論早中晚餐、下午茶，中西式熱食都能一次滿足。
卓靖倫說，麥味登的英文是MWD（My Warm Day）就是「溫暖每一天」的意思，所以新一代店都刻意營造明亮、整潔的青綠歐風空間，還提供冷氣、廁所，顛覆大家對傳統早餐店的印象，唯一不變的是走「高貴不貴」路線。
麥味登的台語諧音是「賣嘸斷」，卓靖倫說，一九八七年創辦取名時，就是希望物暢其流，貨賣不斷，只要東西品質好、超值，鐵門就關不下來；麥味登一直堅持品質、超值，但任何品牌都必須升級，他十年前立下改造計畫。
面對越來越多業者搶進早餐生意，他坦言，超商、連鎖速食確實是競爭對手，但是市場區隔不同，例如連鎖速食只有西式，吃不到豆漿、飯；便利超商幾乎什麼都賣，但服務員永遠在做別的事。
他認為，中國飲食習慣與外國不同，台灣習慣「暖胃要靠熱的」，麥味賣起全日餐，就能帶給人一天的溫暖，「否則消費者都去便利超商吃冷食就好、微波就好。」只要客戶滿意度高，品牌不斷地滿足客戶，就有存在的必要。
卓靖倫也將麥味登的產品時尚化，「從來沒人想過，在一個傳統的早餐店，竟然可以點到羅馬香草牛肉飯」，他說，改變大家對早餐店的印象只是第一步，「我還要創造被依賴、被需要的價值。」
他說，台灣人有自己的口味，就像吃牛肉麵就是要加榨菜，但美食還是要有創意，「只要有特色，不怕客人不埋單。」例如，麥味登的人氣餐點炸水餃配台式泡菜，吃起來外酥內軟，搭配辣味口感滋味不同，沒想到，這道創意餐點過年時賣超好。
現在的飲食進步到煎煮炒炸，同樣的材料、口感就不同，卓靖倫說，例如平常早餐吃的漢堡，如果改變擺盤方式，把漢堡移到盤子旁、加上麵，添上沙拉、薯條，豐富性增加，就是一道早午餐。
又例如另一道招牌「薯餅加起士包蛋餅」，很多早餐店都有材料，但是放在一起吃吃看，馬上感受到截然不同的風味。
他說，同樣的材料，擺盤不一樣，就可以提高客單價；有些加盟店轉型後，發現生意更好，中午多花一點點時間，營收就超過早餐，至於材料剛好早餐都有，一點也不複雜。
為了抓住消費者最新嗜好，麥味登總部還有秘密武器，由研發部分析每家店面、每時段的大數據，抓住不同時段、不同地區、不同客群的消費習性，並不斷研發新口味、挖掘最到位的餐點。卓靖倫說，如果大數據發現這陣子消費者喜歡加蛋、起司、薯餅，或者午餐吃不飽，就推出加價購。為了釘住最新趨勢，每月還召開店長會議、督導會議。他相信，管理就像就跟食材一樣，「源頭好，尾巴就好。」
麥味登無形中墊高競爭門檻，不過，卓靖倫強調「平價才是王道」，而且堅持從頭到尾只會掛一個品牌，只做大家消費得起的生意，不必擔心換招牌、賣另一種價格。就算對手想全套跟進，成本無法競爭。他笑說，「如果什麼都想學，不如來加盟開一家。」
他還透露下階段的品牌將繼續升級，他認為，吃東西其實就是療癒，麥味登要做到結合實體與虛擬的創新，從提供溫暖的餐點升級到內在的溫暖，要讓全國一千店都有自己的故事，來感動所有的消費者。 【聯合報。鄒秀明。http://udn.com/news/story/7241/1650802】
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