台灣美食報馬仔

日本官方極力提振通膨之際，包括麥當勞、漢堡王、吉野家在內的速食業者近半年來卻紛紛降價，供應外食族更便宜的餐點及午餐特別選項，瞄準日本民眾節省荷包心態、大打低價戰；造成日本陷入通縮的跡象更明顯，甚至威脅到日本央行實施負利率及量化寬鬆等刺激措施的成效。

行動經濟快速成長，衝擊百貨來客數與營收成長，百貨為了吸客上門，必須不斷創新大改裝，其中餐飲是未受景氣不佳仍逆勢增長的業別，微風集團董事長廖鎮漢表示，「吃」的趨勢在十年內都不會停止，調高餐飲比重至35%；新光三越執行副總吳昕陽也說，台北信義新天地的餐飲占比已從15%提高至20%，大小餐廳高達200家。

（法新社義大利杜林22日電） 2016國際慢食博覽會今天起至26日在義大利杜林登場，主辦單位首度將主題展館搬至戶外，讓與會者在街頭享受各種美食、美酒和街頭小吃，體驗全球最大型的美酒佳餚盛宴之一。

民以食為天，餐飲業一直是數千年下來仍然屹立不搖的產業，進入餐飲業的門檻低，一直以來是許多創業者選擇的行業，但不同的客戶需求需要有不同的產品、不同的業態去對應，因此餐飲業不斷創新出數種不同的經營模式，來順應時代改變的潮流，歸納一下目前現有的餐飲業態，大致可以分成以下幾種服務模式。

 受到速食、攤販等各種輕食多樣化，以及消費者健康意識高漲的影響，亞洲的泡麵市場正面臨衰退困境，在東南亞泡麵市場深耕已久的日系製造商Acecook和日清食品對此紛紛採取策略應對，希望推出較高價的「杯麵」產品來打出新市場。

微風集團旗下知名乾麵品牌「阿舍食堂」積極申請由澳洲發起的國際高標準食品安全認證 SQF(Safe Quality Food)，經過近一年的時間，從原料、生產過程到配送包裝等，通過總共超過 50 項最嚴格檢視，是台灣製麵廠唯一獲得此項認證的業者，也成功成為國際高標準認證的品牌。

國內豬、雞供應大廠大成 （1210） 全面搶攻「調理食品」市場，轉投資、持股7成的欣光食品，斥資上億元擴建新廠房，已加入生產行列，產能大幅增加，此外，今年年菜已開發完成，同步爭取海內外客戶；粗估，欣光食品年菜業績可較去年大幅成長5成，整體營收可望再增2成。

由於方便和平價更為重要，顧客開始冷淡有侍者服務的餐廳。

 統一超與全家陸續跨足國道服務區商場經營，統一超經營仁德服務區，全家則取得新營服務區經營權，除超商進駐之外，也拉攏其他餐飲、伴手禮業者共創商機，並針對在地特色規劃主題，吸引南來北往過路客駐足。

超商業者觀察，國道休息區提供旅客短暫休息，平均每人停留時間約在20至40分鐘，無論餐飲、伴手禮等銷售要兼顧速度與品質，尤其寒暑假、連續假期期間，來客數較平日會增加三成、甚至倍數增加，這是與一般商場最大不同之處。

什麼？台灣又是第一，讀者直覺會聯想到什麼？或許半導體製造、電子產品、超商密集度、電競比賽等是可能的答案，但對於外國人來說，台灣最有名的應該非美食莫屬，不論是珍珠奶茶、牛肉麵、滷肉飯、肉圓、吳寶春麵包等，在國外媒體大量且頻繁報導下，除了烙下外國人對於台灣的心理印象外，其實也默默奠定台灣餐飲服務業輸出能量。

台灣飲食從早期農業時代開始只要可以溫飽肚子即可，因而產生了小吃店型的餐廳型式(當然也有其他餐廳型式)。但因進入工業時代經濟變好，慢慢的演變出人們想要吃好吃的食物，而產生名店型的餐廳；而好吃的食物不代表便宜或物超所值，因此在科技時代裡，追求CP值變成大家所在意的，也因此產出了連鎖店的餐飲經營模式。                       

服飾業難做，光今年就有3大服裝集團從百貨撤走10多個品牌櫃，現在百貨力捧餐飲金雞母，而且特別也挑選平價美食，像是水煎包、滷味、滷肉飯等都有合作計畫，而過去美食都集中在B1或是高樓層，現在幾乎層層都能找到吃的，像是服裝櫃位旁邊就是咖啡店等，就希望透過餐飲將人潮引導到各樓層。

台灣人愛吃是出了名的，為讓藝文美學更顯得平易近人，台中國家歌劇院內規畫各式輕食、餐飲店，而位於市路上的金礦928，除提供傳統舒壓服務，也結合藝文欣賞，最近更陸續提供餐飲服務，果然吸引不少消費客。

2016 年 9 月 3 日肯德基母公司百勝餐飲集團宣佈，螞蟻金服和春華資本對該公司進行戰略投資，交易完成後百勝餐飲集團中國分公司百勝中國將獨立拆分，螞蟻金服算是是阿里巴巴相關公司，不過獨立於阿里巴巴集團之外，也是支付寶母公司，百勝中國旗下的快餐店將成為螞蟻金服推廣行動支付的主要通路。

高速公路局5年前改變國道服務區招商機制，主打庶民餐飲且結合在地特色，扭轉外界對服務區老舊、食物難吃、東西貴的負面印象，近年成功轉型，營收逐年增加，今年上半年營收較去年同期成長9.39％，加上油價維持低檔，增加民眾出遊意願，全年營業額可望衝破40億、續創新高。