民以食為天，餐飲業一直是數千年下來仍然屹立不搖的產業，進入餐飲業的門檻低，一直以來是許多創業者選擇的行業，但不同的客戶需求需要有不同的產品、不同的業態去對應，因此餐飲業不斷創新出數種不同的經營模式，來順應時代改變的潮流，歸納一下目前現有的餐飲業態，大致可以分成以下幾種服務模式。
1.多站式：以多站式服務的概念來設計製作餐點的動線，製餐人員即服務人員的概念使得人力成本較為精簡。像Subway或Chipotle是以多站式服務現點現做的方式呈現，顧客從選擇主食、配料、醬料到結帳各自有服務人員協助，這一類的餐廳動線精簡，前置作業較多，但食材大多已由中央廚房製作成半成品，標準化的流程即使是工讀生也能快速上手，因此這一類型的連鎖店複製容易、拓點的速速快，目前subway有四萬四千多家門市為世界第一多的品牌，而Chipotle也在短短的幾年內擴張到目前的兩千多家門市。多站式的連鎖餐廳，在近年逐漸成為新一代的速食服務模式。
2.一站式：一站式的連鎖店為目前最多連鎖品牌所運作的模式，點完餐後自取的方式節省了許多服務上的人力，世界知名的麥當勞和肯德基都採取這樣的方式，也成為了速食連鎖餐飲的最常用的服務模式。這類型的餐飲品牌多為固定菜色的套餐模式方便顧客點餐，且後場容易快速製餐。點餐式連鎖餐廳同時也因為其快速製餐的能力，與得來速（drive-through）系統搭配，在重度用車的市場極受好評，美國QSR雜誌統計出各家速食餐廳得來速的出餐速度，平均時間也只花費約3分鐘時間，最快的Wendy’s更是可以在平均133秒裡完成供餐，讓整個點餐流程到取餐的時間降到最低，創造出便利、快速的價值，是一站式的餐廳想讓顧客感受到的價值。
3.服務式：在連鎖餐廳的型態中，服務式的餐廳仍然還是佔了絕大多數，由於不受限於快速製餐的限制，因此餐點的變化上和調理上較為靈活，但也同時反應到客戶用餐的時間和相對的服務品質。台灣最知名的連鎖餐飲品牌鼎泰豐和王品系列，就是強調了桌邊服務的品質，創造出與一般速食餐廳所不同的品牌價值，而坊間常看到的小餐館和小吃店也屬於這類的服務模式。但這類的餐廳在複製上較為複雜且難度較前兩者高，因此不容易出現動輒上萬家的全球分店。美國知名連鎖餐飲集團Darden Restaurant以及Denny’s，旗下都超過1600家門店，算是世界數一數二的連鎖餐廳品牌，但與Subway或麥當勞相比仍然差距非常得大。
除了以上三種模式以外，近年因為科技進步的關係，出現了一種無人的餐廳，舊金山一家餐廳「Eatsa」採取了一個無人式的服務模式，從顧客進餐廳到離開看不到任何一個員工，透過KIOSK取代了傳統的人力點餐和收費，由顧客自行處理，而在另一頭的廚房只需負責將訂單的菜製作好放到指定的櫃位等候顧客拿取，這樣「自助式」的無人餐廳創造了另類的消費體驗，在人力不足的未來環境下，將會是一種極具潛力的商業模式，目前也有不少業者投入無人餐廳的開發和設計，將會成會市場另一個新型態的趨勢。
不同的市場及不同的消費族群對於服務的需求也不同，用適合的服務模式去應對才能完整的發揮其價值。(工商時報/2016年09月22日/工商時報
紀仲寧 商業發展研究院研究員)
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