【now.com地產】作為亞洲美食之都，香港有逾20,000間食肆，估計本港所有餐廳的總面積比100個香港大球場更大，選擇繁多而且交通方便；再加上典型港人工作時間長，均導致在職人士不願在家烹調，寧可在外用膳，造就了餐飲業龐大的發展空間。
一般家庭會將其入息中位數當中的10%至15%收入分配為外出用餐開支，2015年全港的餐飲消費更高達1,043億港元。另外，據政府統計處數字顯示，2015年食肆的總收益逆市增長3.9%，今年上半年亦按年上升2.5%，可見現時為餐飲業擴張的好時機。
無論是擴展營業或開設新食肆，舖租都必然是餐飲業界其中一個最重視的經營因素。大部分食肆都希望盡量縮小廚房、貯存庫等範圍，以增加門面空間接待更多顧客。租金較低廉的工業用地正為餐飲業提供了改變營運模式的可能性。
不少業內人士看準商機，在工業區發展各類中央工場，為一眾食肆紓解空間及人手問題。其中數種主要工場包括：
1. 中央廚房
中央廚房早於數十年前興起。很多連鎖式餐廳、超市、麵包店等都會先在中央廚房集中處理食材及部分烹調工序，加工包裝後才將食品派送到個別店鋪出售，並以中央廚房形式準備食物有助提升生產力及控制食物質素，同時容讓食肆騰出更多空間擴張門面。
本港不少連鎖快餐店如美心、大家樂(00341)及大快活(00052)等均在大埔工業區設有中央廚房，然而政府自2014年起已沒有在該區批劃新的食物工場用地，故很多食肆皆積極在其它地區尋找位置，以擴張其中央廚房設施。
2. 冷凍倉庫
冷凍倉庫主要用於貯存肉類及乳製品等。建立凍倉有較高的技術要求，故在香港的數量不多，嘉里物流旗下的數個凍倉皆接近飽和狀態。為應付需求，肉類供應商安得利(Angliss)最近在青衣租賃了15萬平方英尺的貨倉以改建為凍倉。
3. 洗碗工場
餐飲業的洗碗工長期短缺，很多食肆都外判洗碗工序，隨之然更可節省店內空間。大型洗碗工場便應運而生。這些洗碗工場一般設於工廈，每日流水式到各食肆接收使用過的碗碟運往工場清洗，並將重新包裝後的碗碟送回所屬餐廳。
4. 釀酒廠
近年香港興起手工啤酒文化，隨著更多消費者認識本地啤酒，不少餐廳及酒吧都嘗試滿足這方面的需求，帶動更多本地釀酒廠投入生產。除啤酒外，亦有釀酒廠在香港釀葡萄酒。現時本港的釀酒廠大都在工廈設址，而且數目正以雙位數字上升。
總括而言，餐飲業擴張意味著市場需要更多的工業用地作中央廚房及洗碗工場等用途。工業用地的角色將隨餐飲業的營運模式轉變，以在不同方面支持餐飲業的擴展。政府應注意提供不同類型的土地，並保持供應充足的工業用地以滿足這些需求。(世邦魏理仕香港工業及物流服務部董事黎尚文)
貼文：瑩燕
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