台灣美食報馬仔

目前許多餐廳都使用數位機台、平板電腦和手機為客人點餐，矽谷新創公司Zume Pizza則正在開發製作比薩的機器人，餐飲業似乎正掀起自動化浪潮。不過，芝加哥Fed和帝博大學經濟學家的研究顯示，儘管科技進步和美國最低薪資上漲，餐飲業員工並無減少跡象，特別是在廚房。美國餐飲協會的數據顯示，2015年美國餐飲業員工人數略多於2001年。美國勞工統計局則預測，包含餐飲業的休閒業員工人數將以每年0.6%的速度增加，與2024年前全國平均水準上升速度一致。專家指出，許多廚房工作對機器人而言仍太複雜。儘管機器人擅長複雜的計算和要求精準程度很高的重複性工作，他們卻難以從事堆疊物品等連對小孩而言也很簡單的工作。另外，由於大多數餐廳提供的餐點很多，業者可能需要針對每項餐點將製作程序自動化，清理桌面和回答問題等工作也難以交給機器人。除了機器人無法接手所有工作，修理自動化系統的費用可能很高也是問題之一。1980年代漢堡王曾推動自動化計劃，要讓機器負責點餐、烹調和打包漢堡，但這項計劃在管理階層換血後無疾而終。漢堡王未透露自動化計劃為何喊停，曾任職於漢堡王的Nelson Marchioli認為，這些機器可能為漢堡王帶來「維修惡夢」，是漢堡王放棄自動化野心的原因。Zume Pizza的機器人Pepe能把醬汁擠到麵團上，另1名機器人Marta則把醬汁抹開。透過人力撒上起司和配料後，Bruno會把比薩從輸送帶移至烤箱。不過，達美樂比薩執行長多尤（Patrick Doyle）表示，全球連鎖餐飲業短期不會採用Zume Pizza的機器人，因為消費者比較希望看到廚房裡有人。多尤說：「我不認為消費者希望他們的食物由機器製作，手作比薩有魔力。」（林文彬／綜合外電報導/2016年10月10日）

繼頂鮮101餐廳之後，台南擔仔麵集團搶攻庶民經濟，結盟日本三大連鎖餐飲集團、最便宜的家庭餐廳Joyfull（珍有福）在台合資設立子公司，第一家餐廳今（7）日在台北大直試營運。台南擔仔麵副董事長、台灣珍有福董事總經理李日東表示，初步希望三至五年內在台灣展店至百家，未來將朝大陸市場發展。

連鎖餐飲集團王品 （2727） 以代理及自創品牌並進跨足中餐市場，董事長陳正輝表示，將鎖定川菜及粵菜兩大菜系先行布局，11月將於上海開出川菜品牌「滾吧．辣椒」，至於鵝夫人亦規畫回台開店，但首先要找到符合米其林等級品質、且量源穩定的鵝隻食材來源。

近年美食旅遊興起，特區五年規劃亦有將特色美食融入文化旅遊的論述，立法會議員何潤生書質當局如何深挖本地飲食文化資源，將兩者整合開發。旅遊局表示致力透過不同渠道和平台宣傳，並已委託本澳高等教育學術機構調研，將結果編輯成發展報告。

由於店面租金高漲、設備投資太貴、競爭過於激烈和客戶越來越挑嘴，美國餐飲連鎖業現在正吹起一陣景氣寒風。

美國餐飲大亨、知名連鎖漢堡店ShakeShack創辦人梅爾旗下的高檔餐廳聯合廣場餐廳，使用裝有餐廳訂位軟體ResyOS的蘋果智慧型手錶Apple Watch，並要求所有外場經理和侍酒師配戴。

(香港2016年9月30日電 /美通社/ )李錦記青年廚師中餐國際大賽2016青年廚王昨晚於香港誕生！為期兩天的李錦記青年廚師中餐國際大賽已於昨天結束並舉行頒獎典禮，雲集近400位來自各地的中餐業組織代表及業界精英見證各項獎項得主揭盅。陳健倫（新加坡）以其珍餚「李記經典牛柳卷」贏得大會七位評審青睞，擊敗來自全球42位青年廚師，勇奪李錦記青年廚中餐國際大賽2016至尊金獎。

台灣的世界麵包冠軍師傅陳永信前進新加坡，不僅將冠軍麵包航向東協國家的新藍海，也特別為新加坡特有南洋風情，推出「椰情獅城」及「火辣山峰」麵包，滿足獅城人味蕾。