台灣美食報馬仔

米其林新加坡美食指南首度出爐，美食達人表示，新加坡餐飲的確比台灣精彩，高度國際化是一大優勢，除吸引國際名廚，也有足夠的消費實力支撐。反觀台灣餐飲市場近年一味追求高CP值，如何邁向美食大國，是個重要課題。

美食達人何宣瑩坦言，就Fine Dining領域而言，新加坡有很多具水準的法式餐廳，這和新加坡高度國際化有關。台灣呢？何宣瑩舉例說，前陣子她陪同香港福臨門來台灣考查，被問到「台灣人願意花港幣2千元吃頓晚餐嗎？」，頓時讓她無語，「連台幣2千元都不見得會花了，更何況是港幣2千元。」

經濟力或許等於美食力。何宣瑩認為這和台灣整體環境息息相關，在一切向高CP值看齊時，有多少國際名廚願意來台發展？若整體消費力沒有改善，高檔餐飲市場又怎麼會蓬勃發展？消費者的習慣、餐飲業者的努力乃至政府政策，都牽動著台灣美食市場的走向。

美食作家高琹雯也有同樣的看法，新加坡美食的精彩源自於國際化與政府努力招商，讓名廚願意在此開分店，帶動餐飲市場的發展。另一方面，新加坡也有多元的民族文化，庶民美食也有發展空間。

在這次新加坡米其林美食指南中，吊橋頭華大豬肉粿條面及香港油雞飯麵就獲得一星的肯定，是唯一上榜的新加坡Hawker Food，也就是在地攤販美食。高琹雯表示，過去米其林跨出歐洲時就受到批評，香港及東京的一些在地小吃受到忽略，被認為米其林美食指  南不夠在地化，如今米其林美食指南也做了修正，愈來愈能反映當地的飲食文化與習慣。

儘管米其林美食指出仍是以高端餐飲為主力，但高琹雯認為，台灣在朝此發展同時，不能忘了原有在地飲食的精彩，否則就是本末倒置，兩者兼顧才能創造屬於台灣的精彩。(聯合報 記者史榮恩／台北報導)

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