依據日經雜誌訪問多名餐飲顧問及經營者,分析歸納出四點2016餐飲趨勢:
1.生活風格料理及刨冰受到關注
(1)日本人嚮往紐約與西海岸生活風格的意識型態，可能成為下一波的餐飲趨勢。
-有質感的美食廣場（Premium Food Court）、有個性的餐車（Food truck）在紐約已成為氣候，會讓人特別造訪。
關鍵字是「Premium」，提供稍貴的好東西，如有質感的速食。
-SHAKE SHACK漢堡店
-Guzman y Gomez墨西哥輕食（排隊名店），墨西哥料理在紐約、倫敦、新加坡等世界主要大都市都成功展店，這股趨勢預估會蔓延到東京。
(2)2015年台灣ICE Monster在表參道開店，2016年夏天「刨冰」依舊會是產業焦點，主因為日本本地企業在發展「冰店」上尚有空間。
-協助ICE Monster 在東京成功開店引起媒體注意後，為了不降低買氣，操作策略改為提供「文化」，如一年四季都可以吃刨冰的企劃。
-對媒體雜誌等將刨冰塑造為「晚間甜點」、豆花稱為「熱甜點」。
2.追求味覺上的刺激
景氣好時大家生活穩定，比較喜歡吃甜食，反之對未來充滿不確定性時會想要追求刺激、喜歡苦或是辛辣味道的人會增加。
2016年大多數人是感受到的是嚴峻的環境，所以會想要追求「刺激物」，其中結合健康概念、又帶有一點刺激口感的輕食，是日本人過去沒有體驗過的味道。
-墨西哥料理：有酸甜及辣的口感，但要讓日本人喜歡還要下點功夫。
-比芥末跟辣椒的辣要輕微一些的口感值得開發，如帶有辣味的味增、蕃茄醬應用在洋食的可能性。
-北美及歐洲的使用香料的方式值得借鏡：如印度風的法式及義式料理。
-不只是烹飪技術的調整，洞悉各國料理並加以組合變換研發出「新調味技術」，「新鮮感」可望成為吸客因素。
3.外食產業的開店策略
三大開店戰略：
(1)國外有名的店到日本開店比較容易談到好店面
(2)郊區開店要用集客戰術（鳥貴族：國產國消、280日圓均一價）
(3)在特定區域開店則要有必勝的決心
重要的是讓屋主能受到喜悅的存在，2016年展店好所在：東京品川車站週邊；理由為該區的白天人口（上班跟就學者）尚未被滿足
4.僱用有特殊才能的學生，解決人手不足困境
(1)2016年錄用新鮮人較前一年度容易
-針對2016年3月畢業的學生，提早在2015年4月辦招募說明會搶新鮮人，但內定人選往往無法允諾入社，希望能等到一般大企業舉辦說明會（2015年6-8月）再抉擇。因此，在10月份許多大企業搶走好人才後，採用獨特的方式來挖掘優秀人才（完成100公里健行的學生、經過朋友推薦的學生）
(2)2016年錄用有經驗者較前一年度困難
-刊登求才廣告成效有限，2014年8月起推動「全體員工人資部門化計畫」，設定各分公司的招募人數上限22人，從消費者、工讀生、朋友等挖掘好人才，降低25%(1320萬日圓)的招募成本（平常找到一個人的招募成本約為35-40萬日圓），離職率17%也較同業40-50%低。
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