寒舍集團昨（27）日簡訊通知會員，館外泰式餐廳SUKHOTHAI信義店自明年元旦起結束營業；旗下泰喜歡微風復興店也在6月30日歇業，一連關閉兩家館外餐飲，象徵寒舍策略轉型，未來將聚焦在飯店本業。
微風松高、微風信義、南港CITY LINK、環球購物中心南港店等百貨商場近兩年陸續進入台北市場，牽動百貨商圈的競合與洗牌，引進眾多國際餐飲品牌，導致餐飲業的人才、客源競爭日趨激烈。
寒舍策略轉型在年初上市前法說會就可看出端倪，寒舍執行長蔡伯翰當時表示，當初希望複製成功餐飲品牌，但發展飯店內餐廳與外部獨立餐廳不同，未來暫時會著重在旅館拓點。
寒舍表示，餐旅業人才培育不易，未來計劃整併館外餐廳事業，陸續轉移資源全心投入旅館經營。目前寒舍餐旅積極籌備礁溪溫泉度假酒店，規劃酒店與行館兩棟建築體，預計明年第3季亮相。
麗緻餐旅集團今年在租約到期後，陸續收掉天香樓mini微風松高店、麗緻巴賽麗微風信義店，以及兩家麗緻坊；國賓時尚漢堡品牌Burger Fix也悄悄吹起熄燈號。
數年前晶華麗晶的WASABI、BANDO 8雖身為樓層業績冠軍，也因百貨商場策略調整而關門。晶華表示，館外餐飲雖是金雞母，但發展上必須與賣場配合，營運要更有策略，晶華重心放在旅館經營，館外餐飲以旗艦店和示範店為主，是基於整體策略考量而存在，做為採購優勢或人才訓練中心。
晶華指出，飯店發展館外餐廳不僅是追求營業額，而是考量對本館餐飲的綜效，例如泰市場的契作海鮮、三燔的牛肉、CBN的冷凍牛肉麵推廣等。
麗緻指出，對百貨商場而言，消費者重視CP值更甚於服務，今年熄燈主要是基於體質調整，有些商圈客層屬性與品牌設定較不適合，天香樓mini、Boost Juice Bars兩個品牌明年會持續展店。
資源整合…短空換長多
資源整合是寒舍今年的策略主軸，縮減館外餐飲事業雖然短期難免影響營收，但值此人力成本激增之際，長期反而有助提升旅館本業的獲利表現。
寒舍今年前三季合併營收達30.85億元，年減4.56%，稅後純益1.67億元，年增5.85%，每股純益1.58元。寒舍集團營收有34.3%來自客房，餐飲比重高達62.5%，其中館外餐飲占整體營收不到一成，以南港展覽館的樂廚、樂樂軒為大宗，雖減少兩家泰式館外餐飲，但影響有限。
寒舍目前重頭戲放在礁溪度假酒店、北市精品旅館等兩大案，將成為未來穩定的成長動能。宜蘭礁溪度假型溫泉酒店預計明年第3季開幕，鎖定國旅急速成長的趨勢，採取雙棟經營，分別瞄準親子、頂級客。北市精品旅館案位於南京東路、松江路口，去年底攜手大陸建設，預估2019年完工。
台灣觀光業受到陸客衰退衝擊，但寒舍集團以商務客、自由行為主要客源，影響不大，加上在餐飲上有「寒舍美饌卡」深耕客戶關係，客人回流率極高。寒舍展開內部組織變革，整合集團資源與優秀人才，試圖以多元的商業模式拓展市場觸角。（2016-12-28經濟日報 記者黃冠穎／台北報導）
貼文：瑩燕
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