依據食品所ITIS計畫針對消費者進行餐飲消費行為線上調查、Michael Porter(1985)在「競爭優勢」一書提及價值鏈模型與創新管理大師Christensen及Johnson在「再論商業模式圖」文中提出創新應用四大元素，歸納出台灣餐飲業科技之應用主要可區分下列三大類型：
(A)消費者價值體驗
食品所ITIS計畫曾在2014年12月針對台灣500位20歲以上的消費者進行餐飲消費行為線上調查，發現消費客群年齡落在20~39歲區間，美味可口是餐飲必要條件，營養豐富與健康是加值特質。另外，因消費者也逐漸開始注意能夠帶來愉悅或幸福感的用餐環境及多樣化的產品特性，故台灣餐飲業者開始著重消費者的價值體驗，便透過科技導入餐飲服務流程搭配與餐飲業者自身品牌形象進行整合設計，重新塑造整體用餐及服務環境，再從強化消費者五感刺激的角度，增加與餐廳服務者與消費者的互動性。
表１ 餐飲消費者體驗科技應用之價值
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消費階段 |
消費者行為 |
建議科技應用模組 |
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購買前 階段 |
餐廳選擇 |
O2O(Online to Offline)、虛擬實境(VR)、LBS技術、藍芽iBeacon、會員系統等。 |
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排隊等待 |
線上訂位、待位系統、擴增實境(AR)、平板點餐系統等。 |
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服務接觸 階段 |
菜色點選 |
平板點餐系統、擴增實境(AR)等。 |
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氛圍體驗 |
浮空投影、互動式餐桌、物聯網等。 |
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消費結帳 |
O2O (Online to Offline)、藍芽iBeacon、會員系統等。 |
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接觸後 階段 |
餐後消費 |
響應式網頁、數位內容、社群運作等。 |
資料來源：中衛發展中心整理
(B)服務流程優化
而服務流程的優化是指搭配餐飲業者內部管理與服務流程進行全面的優化與創新，如：等候時段導購至周邊店家進行消費、提供多元點餐通路服務、熱門餐飲時人潮導流服務等，便成為服務流程優化的重點。
表2 餐飲服務流程優化應用模組
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價值鏈 |
價值活動 |
建議科技應用模組 |
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主要價值活動 |
物料供應 |
安心食材履歷登錄管理系統(食品雲)、食品衛生安全、冷鏈物流配送系統、雲端進銷存管理系統 |
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生產製造 |
中央廚房工作站設計、食品加工相關科技設備 |
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出餐流程 |
平板點餐系統、串連餐廳內外場雲端pos系統、控菜系統 |
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行銷推廣 |
物聯網(Internet of Things，IoT）、大數據(big data)分析、020 (Online to Offline)、互聯網資訊交換、重定向(retargeting)技術、線上消費支付技術 |
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顧客服務 |
會員資料庫系統、顧客關係管理系統 |
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支援價值活動 |
企業基礎設施 |
企業資源規劃系統(ERP) |
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人力資源 |
人員教育訓練系統 |
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研發 |
知識資料庫系統 |
資料來源：中衛發展中心整理
(C)通路整合及創新
所謂通路整合及創新係指適切地導入各項科技技術，協助從產品、行銷、金流、水平/垂直異業整合等面向，思考發展全通路整合創新之應用機會。如：發展電子商務/行動商務/社群行銷市場、店頭端導入多元支付整合方案、發展在地食材與文化特色導入店家應用等創新整合示範等。
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創新應用元素 |
建議科技 應用模組 |
表3 餐飲體系通路整合創新應用模組
衍生商業模式 |
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關鍵 資源 |
大數據 (Big Data) |
由相關大數據分析精準預測消費者需求，在消費者需求之前就提供給消費者之智能模式 |
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關鍵 流程 |
行動支付 |
支付系統行動化所串起之金流將影響消費者行為 |
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顧客價值 主張 |
互聯網 |
藉由相關科技可重新定義產業範疇，如Amazon或阿里巴巴重新定義零售產業，iTunes重新定義音樂產業商業模式 |
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利潤公式 |
物聯網 （Internet of Things，IoT） |
資料分享與串流：以資料交換賺錢 產品共享：以數據分析服務 產品即服務：用多少買多少 |
資料來源：中衛發展中心整理
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