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液態氮因為溫度零下196度，所以常常被用來急速冷凍，像是保存精子、卵子，或是用來消滅紅火蟻，最近也有許多業者，使用液態氮製作冰淇淋甜點，因為它會散發出濃濃煙霧，兼具美味與娛樂性質，不過業者為了避免客人太快吃下去凍傷嘴巴，往往會請客人食用前先拍張照，拖延一些時間避免發生意外。
將金黃色蛋液倒入平底鍋中，但要炒蛋不用開火，而是用這個。
分子料理廚師Zoe：「因為液態氮是負195度會急速冷凍。」
一手拿著鍋鏟大力拌炒，一邊加入液態氮，冰冰涼涼的煙霧不斷從鍋子裡宣洩而出，不到幾分鐘蛋汁凝固，廚師小心翼翼擺到鹹派上，一道點心大功告成。
分子料理廚師Zoe：「比起傳統的冰淇淋，它是在後場大家看不到，那現在我們廚師一邊示範，有一點桌邊表演的效果這樣。」

( 2016-05-03 17:54:55　【民視新聞】)

擄獲味蕾，也抓住消費者的眼睛，液態氮近年來成為業者的噱頭法寶，因為液態氮沸點低達零下196度，不少店家，依照客人喜好客製化做冰淇淋，但其實液態氮用途可不只食品，還被精卵子銀行，作為冷凍精卵的保存手段，而其他像是皮膚如果長了病毒疣，冷凍療法也使用液態氮，雖然液態氮揮發快速，短暫接觸皮膚不會有危險，但如果吃進嘴哩，還是要特別小心。

分子料理廚師Zoe：「我也不建議客人一倒完液態氮，馬上吃盡嘴巴那是非常危險的事，我會跟他說要不要拍照啊，我可以幫你拍照啊然後他們會自拍。」

開南商工理化老師張丕白：「含到人的嘴巴裡面沒有揮發完畢，沒有沸騰出來，還是一點點殘存的液態結構的話，會造成嚴重的凍傷，因為它要變成氣體，所以它需要吸收大量的熱能。」

老師提醒液態氮就好像兩面刃，要提防低溫帶來的傷害，雖然吃東西會沁煙趣味十足，但如果一不小心凍傷嘴巴，那是怎樣也笑不出來了。