台灣美食報馬仔

根據美國知名食品市場研究業者Technomic及全球知名研究機構Forbes預測2016年餐廳趨勢，經彙整後可區分為七大項：

1.健康環保菜單:有70%的消費者願意購買無轉基因的食品和飲料，會被銷售無轉基因食品的餐廳所吸引。除此之外，餐廳的菜單也紛紛淘汰高糖高油產品，轉提供以蔬菜為主之產品，不僅是為了符合消費者趨勢，更深層的意義是包含生態社會問題。

2.特色小吃或零食:甜味零食會與煙燻和辣味結合，有可能成為午後的零食或代餐食品。多混搭的零食例如：蔓越莓墨西哥辣椒或蜂蜜辣椒培根，這些強烈對比的口味會取代一般的零食。Technomic指出菜單中出現Sriracha辣椒醬次數兩年內增長了72％。

3.流行汽泡飲品:香檳、精製蘇打水和汽泡茶在飲料菜單上出現。芝加哥的Spritz Burger提供自製蘇打水。

4.餐飲快遞:科技導入快餐服務將在2016年持續擴大，這些提供快餐服務的業者不僅縮短消費者與餐廳距離的同時，也蒐集消費者的用餐訊息，這也說明消費者越來越有機會可以不用出門就能享用到美食。

5.廢物再利用:為了因應物價上漲，充分利用食材的每個部分將影響未來餐廳廚房的操作，例如：位於紐約的Shake Shack已經推出一款完全使用畸零食材製作芝士漢堡。

6.餐廳結合商場:為了延長顧客在商場逗留時間，以彌補網路購物所帶來的衝擊。第五大道的精品百貨就將普通的咖啡店升級改造成魅力四射的餐廳。

7.勞動力問題:廢除小費政策藉以實際提高員工薪資，雖違背美國傳統但確實縮短內外場員工薪資差距，有效解決餐廳人員招聘問題。Technomic表示：83%的消費者支持增加最低工資。

由於美國餐飲業變化極快，技術、消費者和菜單的走向和變化必將徹底改變全球餐飲市場趨勢，未來餐飲業者除了必須更強化產品特色與創新差異，對於科技服務應用於餐廳營運面的同時，也滿足消費者對於餐食的健康訴求，能提升顧客之回流率與黏結度。