台灣美食報馬仔

統一超（2912）轉投資餐飲事業今年豐收，其中統一多拿滋表現最優，獲利成長逾五成，因應明年將進入7-ELEVEN店數達百家，已在台中投資設第二個中央工廠，預計明年第1季投產。

統一超轉投資餐飲事業包括統一星巴克、統一多拿滋、酷聖石冰淇淋、統一午茶風光與21世紀風味館等，今年前三季餐飲事業營收約11.2億元，較去年同期成長約一成，估今年全年餐飲事業營收上看15億元。統一超昨（27）日收盤價228元、下跌1元。

統一多拿滋今年營運活潑，針對全年節慶規劃12個大小不同的主題促銷，並開發多樣化甜甜圈刺激買氣，瞄準農曆新年需求，由台灣發想的「桔利主題季」，推出一系列桔子甜甜圈與飲料，是台灣獨家商品。

今年表現最好的就是統一多拿滋，前三季營收達7.1億元、年增19%；稅後純益2,700萬元，成長逾五成，營收創新高，獲利則是歷史次高，成長動能來自新增五家店，進駐7-ELEVEN門市數量增加。

統一多拿滋指出，統一多拿滋今年進駐7-ELEVEN門市已有150個據點，估計今年透過7-ELEVEN銷售的甜甜圈達480萬個，明年進駐7-ELEVEN店數將再衝百店，並跨入中南部門市，將成為拉動明年持續成長主要動能。

台灣本土時尚烘焙「一之軒」，12月25日歡慶36歲生日，於甫開幕兩個月的複合式烘焙旗艦店引進人形機器人Pepper擔任親善大使，為通路打造出「烘焙•幸福」的美好消費體驗，這也是台灣烘焙業第一家引進服務型機器人的創舉。

一之軒總經理廖明堅表示，近幾年因工業4.0帶動了全球科技不斷快速創新，但科技的發展不該只有硬體設備，更重要的，是如何讓科技融合在人們的生活之中。因此，當銀行、房產業紛紛引進Pepper時，他發現烘焙業卻未在其中，於是決定在剛開幕的旗艦店引進Pepper，希望讓到門市的消費者可以近身感受科技的魅力，體驗與Pepper的互動，增加購物或用餐的情境趣味。

廖明堅指出，台灣烘焙年產值約有800億新台幣的商機，吸引其他產業積極投入，不但引進國外技術，更朝向精緻化發展。而屬於台灣本土烘焙之一的一之軒，不斷在產品與服務上提升，卻更希望打造出庶民經濟的「烘焙•幸福」，傳遞零距離的幸福。

雖然極少做廣告宣傳，一之軒的美味卻始終贏得國內、海外消費者在社群口碑的主動傳遞，例如：每天熱銷的丹麥菠蘿，在台灣偶像劇裡儼然成為「幸福」的代表；平價又美味的牛軋餅，在韓國部落客們口耳相傳下，已成為來台必買伴手禮；經典代表的手工麻糬，則是新加坡、馬來西亞遊客搭機返國前必瘋狂掃貨的指定品。

坐落在台北市占地近百坪的複合式烘焙旗艦店，是一之軒目前第一家有提供輕食的門市，同時也是一之軒展現蛻變的具體代表。除了既有的麵包、西點蛋糕與各式各樣伴手禮外，輕工業裝潢設計的旅遊風格咖啡輕食區，提供一個都市人渴望尋覓的休憩空間，才開幕不久，便吸引附近上班族與居民用餐或下午茶。

因應網購市場的競爭壓力，實體百貨和零售業皆不斷導入餐飲業務，以提供複合式消費功能，無印良品宣布推出全新概念店「Café MUJI」，結合閱讀和餐飲進駐新光三越 A11，同時，日本最有名的蔦屋書店也宣布進軍台灣，首店同樣選在信義商圈，提供結合書店以及咖啡店的空間來吸引消費者。

無印良品指出，「Café MUJI」是全球首發以手沖咖啡和開放式三明治提案的複合式輕食店，以「好食慢讀的咖啡時光」為概念，結合比鄰的 MUJI 無印良品 A11 門市引進大台北地區第 1 間「MUJI BOOKS」，店內提供約 4500 冊以上生活選書，包含中、日文和外文書籍與雜誌，共有 52 個座位。

在餐飲上，無印良品特別研發不同於日本的餐飲形式，「Café MUJI」各式餐點提案如手沖咖啡、開放式三明治和冷壓慢磨果汁等，總計全新提供 30 個品項，以符合台灣消費者的需求。

在日本經營近 1500 家 TSUTAYA 店舖的 TSUTAYA 與國內得利影視 (6144-TW) 攜手開設 TSUTAYA BOOKSTORE 台北一號店，將落腳於統一時代百貨，預計 1 月 24 日開幕，店名為「TSUTAYA BOOKSTORE 信義店」。

業者指出，TSUTAYA BOOKSTORE 未來將販售暢銷的中文書籍、精選藍光及 DVD，並從日本引進日文雜誌、日文書籍和外文書，還有豐富生活的雜貨文具，甚至只有日本蔦屋書店才有的限定自有品牌商品。

寒舍集團昨（27）日簡訊通知會員，館外泰式餐廳SUKHOTHAI信義店自明年元旦起結束營業；旗下泰喜歡微風復興店也在6月30日歇業，一連關閉兩家館外餐飲，象徵寒舍策略轉型，未來將聚焦在飯店本業。

微風松高、微風信義、南港CITY LINK、環球購物中心南港店等百貨商場近兩年陸續進入台北市場，牽動百貨商圈的競合與洗牌，引進眾多國際餐飲品牌，導致餐飲業的人才、客源競爭日趨激烈。

寒舍策略轉型在年初上市前法說會就可看出端倪，寒舍執行長蔡伯翰當時表示，當初希望複製成功餐飲品牌，但發展飯店內餐廳與外部獨立餐廳不同，未來暫時會著重在旅館拓點。

寒舍表示，餐旅業人才培育不易，未來計劃整併館外餐廳事業，陸續轉移資源全心投入旅館經營。目前寒舍餐旅積極籌備礁溪溫泉度假酒店，規劃酒店與行館兩棟建築體，預計明年第3季亮相。

麗緻餐旅集團今年在租約到期後，陸續收掉天香樓mini微風松高店、麗緻巴賽麗微風信義店，以及兩家麗緻坊；國賓時尚漢堡品牌Burger Fix也悄悄吹起熄燈號。

一例一休新制昨起上路，餐飲業者、五星飯店如臨大敵，緊急調動班表，連鎖豬排業者福勝亭為省人力成本，本月起已將最後點餐時間提早半小時，嚴格控制下班時間；君悅酒店擬加徵計時人力應付。業者都說不論怎麼因應，人事成本都會提高。

麥當勞、王品、三商巧福等連鎖餐飲業者昨都宣稱，即起配合政策因應，但業者私下說，農曆春節連假才是挑戰，都在擴大徵才；據悉仍有部分餐飲業者醞釀加長春節休假日。
福勝亭指出，打烊時間仍維持在晚上9時30分，但本月起將最後點餐時間提前半小時到9時，讓員工提前半小時到一小時下班。君悅酒店則說，預計加徵40位計時人力；晶華酒店說，較複雜的餐飲、房務部門先機動調整班表。旗下有六福皇宮、六福客棧的六福旅遊集團說，預估增加人事成本約5％。
部分小型餐飲店老闆對新法上路一知半解，私下透露，先觀望。
7-ELEVEn及全家便利商店說，該給加班費就配合。家樂福、大潤發也指可因應新制。賣場員工廖先生說，公司強制員工不得超時工作，沒法累積長假，不能安排出國旅行。(2016年12月24日記者朱正庭、蔡孟修)

印尼博士生開發App詳列友善穆斯林餐旅，盼台灣政府多為穆斯林著想。觀光局表示，近年國內陸續建置清真餐飲認證、穆斯林友善餐飲認證和飯店，並透過觀光局網站穆斯林專區列表讓旅客得知也有印尼語、馬來語等語言網站。

以穆斯林人口較多國家的人來看，目前來台的穆斯林旅客多來自馬來西亞、印尼、汶萊等國，其次才是中東地區。

其中馬來西亞來台觀光人數成長幅度最高，從2011年的30萬人次增加至43萬人次；印尼也從15萬6千人次成長到17萬7千人次，中東地區則是增加近5千人次。

為了讓穆斯林來台可以安心飲食，觀光局與中國回教協會推出穆斯林餐飲認證，針對餐旅業以是否為穆斯林經營頒發「穆斯林餐廳」及「穆斯林友善餐廳」，前者為穆斯林經營、後者則是願意另外提供穆斯林餐點及環境的一般業者所開設，店內所有產品都有清真認證。

觀光局表示，全國清真餐飲認證、穆斯林友善餐廳認證和飯店等共有82家，讓穆斯林來台旅遊時能夠安心飲食，另有13個國家風景區管理處有友善穆斯林接待環境，台鐵台北站則有穆斯林祈禱室等。(2016-12-22聯合報 記者侯俐安／台北報導)

看好台灣外食人口眾多、餐飲清潔市場商機， 日本艾迪科（ADEKA）集團旗下 ADEKA CLEAN AID株式會社、台灣香林企業今天簽約， ADEKA CLEAN AID入資香林旗下子公司香林環保開發公司。
ADEKA CLEAN AID株式會社社長武富順二表示，大台北地區居民每天外食比例占26%，每週一次外食比例更高達79%，在亞洲各都市比例最高。加上今年來台旅客可破1千萬人，因此相當看好業務用洗劑市場成長。
武富順二說，與香林合作，共同在台灣耕耘餐飲衛生，將餐飲衛生中的食、廚具清潔，以及加工、生產環境的消毒、清潔等重要環節強化、讓台灣餐飲業界清潔安全衛生水準與日本同步發展。除開發台灣市場，也會共同拓展中國大陸，甚至東南亞市場。
  香林企業董事長林震宙指出，台積電、群創等上市公司員工眾多，員工餐廳的餐盤洗淨非常重要，此次與ADEKA CLEAN AID合作，提供大量餐具洗劑及清潔方案，這些大公司的員工餐廳，或是同樣屬用餐人數眾多的學校，或餐飲業都相當適合。

以辣妹服務生、雞翅與漢堡知名的美式餐廳HOOTERS，日前宣布將在台灣大規模擴張，從現有的台北市慶城街分店，擴及桃園、台中、台南與高雄，總店數也從目前的一家店增加至6家店。HOOTERS的台灣第2家店同樣在台北，可能明年第1季開業。總部設於美國亞特蘭大的HOOTERS，今年10月宣布與泰國的跨國餐飲業特許經營商Destination Resorts簽訂開發合約，要在台灣新開5家HOOTERS分店。Destination Resorts執行長莫瑞（Gary Murray）說：「台灣的經濟活躍，HOOTERS品牌在這裡也有強大知名度。我們在台灣擴張，將有機會服務更多顧客。」
HOOTERS來台展店　20年來僅台北一家亞特蘭大地方媒體Global Atlanta報導，全名為「Hooters of America」的美國HOOTERS總公司，1997年與新加坡企業Owling Enterprises Pte. 合作，在台北市慶城街開出首家台灣HOOTERS分店，惟20年來就這麼一家。美國HOOTERS資深全球開發副總裁Mark Whittle說：「Destination Resorts持續開發亞洲新市場，是我們業務持續擴張的重要一環，未來全世界透過特加特許開發商，已經有超過100家分店的開發計劃。」
泰國4家HOOTERS經營商　將大增東南亞30家今年7月香港《蘋果日報》曾報導，Destination Resorts原本只經營泰國的4家HOOTRES，今年又與美國HOOTERS簽約，將在整個東南亞新開30家HOOTERS，其中第一家的香港中環店已於今年8月開張，也是香港首家HOOTERS。本月初Destination Resorts執行長莫瑞接受泰國英文報紙《Bangkok Post》專訪時透露，他準備投資120億泰銖（約111億元台幣）在全亞洲擴大餐飲業版圖，目標是兩年內將營收至少推升至20億泰銖。
HOOTERS亞洲經營商：台灣等7國　下季將大展店莫瑞表示，該公司準備明年第1季在台灣、香港、菲律賓、印尼、新加坡、柬埔寨與泰國等7個亞洲國家，同步成立多家披薩店、咖啡店、牛排館，以及HOOTERS餐廳。他表示，東南亞加上香港與台灣，總人口超過6.5億人，整體消費仍然持續成長。莫瑞說：「投資餐飲業的風險較低，而且3年內可以看到投資回報。至於投資旅館業，要達到損益兩平的時間較長。」（劉煥彥／綜合外電報導）

貼文：瑩燕

【時報-台北電】看好國人對吃食品味的層次與要求日益提高，東元集團餐飲事業群在會長黃茂雄親自督軍下再成立「La Dolce Vita」進口食材專賣店品牌，位在台北忠孝東路明曜百貨後、原安悅生活廣場的首家門市，預計將於本月22日正式開幕營運。

「La Dolce Vita」義大利文是指「美好生活」或「甜蜜生活」，這是東元集團繼「摩斯漢堡」、「樂雅樂」家庭餐廳、「高玉」日本料理、「高樂」、「Miss Croissant」、「樂利」、「餡老滿」、「ABC Cooking Studio」，以及「羽村」日本創意料理與「Maido Ookini」日本庶民食堂之後，東元集團旗下最新餐飲品牌，亦是東元餐飲首次揮軍食材零售市場，俟通過市場考驗後將發展連鎖。

「La Dolce Vita」的定位為「國際高級食材市集」，將自義大利、土耳其與日本引進諸如橄欖油、葡萄酒、巴薩米哥酒醋、松露醬、奶油等超過200種食材與醬料。「La Dolce Vita」營運標榜「所有商品皆可試吃」，以「體驗經濟」搶攻商機。

除眅賣食材商品，黃茂雄表示，「La Dolce Vita」也將開辦美食講座、品酒會或食材分享會，並請到專精不同領域的主廚或專家開講。另外，除B2C外，「La Dolce Vita」此一品牌也希望開拓B2B市場，以擴大營運規模。

為了替新品牌新事業正式營運前「暖場」，La Dolce Vita昨（12）日並請到代理引進的義大利托斯卡尼PIANDACCOLI酒莊主人來台舉辦分享會，分享選購與品賞義大利酒的專業知識。(新聞來源：工商時報─姚舜／台北報導2016/12/13時報資訊)

近日，易觀智庫發佈2016年第三季度外賣市場報告。數據顯示，國內外賣市場在第三季度交易規模達到325.4億元人民幣，其中美團外賣以40.7%的訂單量份額和36.1%的市場份額獲得雙領先地位。

早前，艾媒諮詢發佈的《2016Q3中國在線餐飲外賣市場專題研究報告》指出：2016年Q3美團外賣活躍用戶占比達到38.2%，餓了麼居於第二，占比33.9%，第三位百度外賣占比19.3%。從活躍用戶層面也印證了美團外賣的領跑優勢。

對於未來的行業格局，各分析機構在趨勢上統一認為，在經歷早先高速發展和白熱化競爭後，外賣O2O行業正在進入深入行業上下遊的下半場，且逐漸步入贏者通吃階段。其中，各方數據顯示，美團外賣已經占有絕對優勢。能夠在下半場領跑，與上下遊產業深度結合，同時提升品質服務成為關鍵。

深入餐飲行業上下遊實現多面提升

易觀報告指出，第三季度各外賣廠商更加聚焦服務和用戶體驗的品質，轉型升級通過物流、品控以及品質商戶等因素吸引用戶。

繼麥當勞與肯德基相繼調漲部份商品價格後，台灣必勝客亦自即日起調漲比薩價格，其中大比薩漲15元、小比薩漲10元，平均漲幅約在2.2％至2.8％間。

對同業商品起漲，摩斯漢堡與達美樂披薩均表示目前無漲價計畫，惟不少資深餐飲業人員私下表示，「現在不漲，不代表明年不漲」。由於基本工資與食材物料成本不斷增加，加上「一例一休」勢必增加人事成本，包括飯店、連鎖餐廳其實都醞釀適當時機調漲商品價格。有資深餐飲專業經理人推估，「漲不漲？漲多少？農曆年前後就可見真章」。

對於比薩漲價，台灣必勝客指出主要是反映原物料成本上漲與營運成本增加。必勝客並表示，自2011年起雖多次面臨原物料價格調升的衝擊，但全系列產品超過5年未調整售價。然而明年1月1日起，基本工資包含月薪、時薪都將再次調升，5年來漲幅高達近30％，讓整體營運成本更加沉重，故決定調漲比薩價格。

台灣必勝客並表示，此次調價僅部分產品，將一般的大比薩調漲15元、小比薩調漲10元，平均控制在約2.2～2.8％的微幅範圍。其他產品線皆維持原價。(2016年12月14日 04:10工商時報姚舜／台北報導)

貼文：瑩燕

健康蔬食已成未來世界的餐飲主流，台灣蔬食料理連鎖龍頭品牌－和緣餐飲集團董事長黃瓊瑩昨（13）日宣布，將與大陸深圳知名的「城市廚子餐飲集團」合資搶進大陸蔬食市場，旗下「寬心園」與「Easyhouse cafe」雙蔬食品牌，明年1月、2月將分別於深圳開設第1家分店；雙品牌預計3年內在大陸展店20家。和緣餐飲事業版圖正式由台灣邁向國際市場。

「寬心園」以美式管理、日式流程、台灣精神，打造台灣蔬食領導品牌，多年來吸引許多國際餐飲集團相繼參訪，並表達在海外合資展店的意願。歷經多年的市場評估，和緣餐飲集團決定攜手深圳城市廚子餐飲集團，雙方於今年8月合資創立「寬和（深圳）餐飲」公司，分別持股5成，董事長由城市廚子餐飲董事長劉建利兼任。

黃瓊瑩強調，城市廚子餐飲集團是大陸餐飲知名企業，旗下擁有漁趣（航海概念餐廳）、食尚匯（時尚粵菜）、城市廚子（精品湘菜）3大品牌、約20家分店，「是一家融合連鎖加盟、企業合作、酒店管理及諮詢為一體的多元化、立體化餐飲集團」。

雙方合作開出位於深圳市羅湖區金光華商場的第1家「寬心園」蔬食餐廳，預計明年1月18日開幕；而深圳市第1家「Easyhouse cafe」，預計明年2月6日開幕。雙品牌未來也將陸續於廣州、上海開設分店，持續拓展大陸蔬食事業版圖。

此外，為吸引對餐飲充滿熱情及理想創業者加入蔬食料理行列，「寬心園」與「Easyhouse cafe」雙品牌，也首度開放國內加盟體系。(工商時報2016年12月14日 曾麗芳)